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收藏老酒,從入門常識談起

收藏老酒,從入門常識談起

發布時間:
2016/08/17 11:33
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  2016年6月,中央電視二套的一期“瘋狂的老酒”節目將老酒收藏帶入了人們視野。它通過日益引起老百姓關注的“老酒收藏”話題,滿足了人們希望了解老酒的需求;然而,節目在尾聲時將白酒作為一種食品來對待,認為一瓶好酒放15年、30年會越來越好,而超過50年、60年則根本沒法喝,從而否定了老酒長時間收藏保存的價值。作為一個公眾媒體,央視此番引導的價值觀念值得推敲,它反映了大部分收藏老酒的心態。鑒于國內目前為止,還沒有人真正全面地從老酒的定義、價值、及收藏方向等方面進行詮釋,本期我結合十六年收藏陳年美酒的心得,談談收藏老酒之概念入門。

  定義有偏頗,概念需區分

  網絡查詢老酒二字,可見一來自知名百科的權威釋義:“存放時間較長的酒統稱老酒,泛指所有經過陳年的佳釀,包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期,所以啤酒一般沒有老酒的概念?!?/p>

  這種針對老酒的定義是有失偏頗的。以下我便從分析該定義出發,談談收藏概念中,什么才是真正的老酒?

  首先,“存放時間較長的酒統稱老酒,泛指所有經過陳年的佳釀”,這部分定義僅僅從存放時間出發,將所有存放時間較長的酒都稱為老酒,言下之意,已包裝的瓶裝酒、未進行包裝的散裝酒都可以納入老酒范疇。這種歸納本無對錯,但卻有較大的誤導性:稍有收藏知識的朋友都知道,瓶裝酒的年份略有經驗之人便可從瓶型、工藝、酒標、文字信息等方面推斷一二,這也正是老酒收藏之樂所在;相比之下,那些存放時間長的散裝酒,除酒體外,沒有時代歷史留下的痕跡,光憑賣家的一面之詞是難以令人信服的。所以,為了規范老酒收藏的范疇且不至于誤導入門收藏的朋友,瓶裝的老酒方能稱得上是老酒。至于那些在拍賣會上動輒拍出百萬、千萬元的酒廠老原漿,為了概念上的區分之便,我認為稱之為“老基酒”則更加合適。

  值得一提的是,由于老百姓對于收藏老酒關注度日益提升,時下不少酒廠亦乘著這一東風,推出各種“收藏級年份酒、收藏級老酒”,于是市場上各種“十年窖藏”、“二十年窖藏”的收藏類白酒不斷在刷新著老百姓對老酒的認知。這種類型的酒,亦是我被咨詢得最多的品類。這些所謂收藏級年份酒,根本上而言,它們只是新酒。對于老酒藏家而言,這些酒無法與真正的收藏老酒同日而語。試想,一瓶2016年出廠的、標記著“三十年原漿”的茅臺酒與1986年生產的、附帶著三十年前的痕跡、其瓶標、封口都曾經是酒廠歷史見證的一瓶老茅臺,誰才稱得上是真正意義的老酒?

  老酒收藏類別不簡單

  其次,從老酒收藏的類別來談,該網絡定義將陳年佳釀之類別歸于“白酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加”,站在國際角度進行歸類,無可厚非。然而,中國酒的分類,絕非白酒、葡萄酒、黃酒那么簡單,老酒收藏的入門,更應該從了解中國酒之類別出發,才能確定方向。

  收藏老酒之廣,在于它種類繁多。傳統中華美酒可大略分為:白酒、黃酒、露酒、果酒(包括上述定義中的葡萄酒)、藥酒。以藥酒為例,上世紀九十年代初之前生產的藥酒、知名品牌同仁堂虎骨酒,在原料上的配方它相比其它當時生產的虎骨酒更為豐富復雜,更有甚之,它的配方源自清代太醫院秘方,如此一來,除去它壯筋骨、祛風濕的功效了得,更因地域文化的傳承而使它有了“皇族貴氣”的神秘與高貴,而這種酒,從收藏角度而言,同樣是老酒。

  時間儲存決定價值

  該百科的定義未能規范老酒的年份?!按娣艜r間較長”、“經過陳年的佳釀”均是概念模糊。

  通常意義來說,至少十年前生產的純糧酒才稱得上是有老酒基因。傳統工藝、純糧釀造的酒,歷經時間的存放,酒質變得更為醇厚柔和,除此之外,還多了幾分歲月的“陳味”,這樣的酒,是有著較高的飲用價值的。

  而從文化收藏角度出發,真正有收藏價值與收藏意義的老酒,則應是在九十年代中期前生產出廠。當然,有些知名品牌的酒在九十年代末生產的高端品牌,一樣因為市場稀缺,而具備較高的收藏價值。

  老酒,可以喝,更是文化

  該百科定義寫道,“由于啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期,所以啤酒一般沒有老酒的概念?!边@種定義強調的是老酒的飲用屬性,且將飲用屬性作為唯一判定老酒的標準。

  回到央視節目中老酒定性為“一種時間長了沒法喝”的食品這一話題,其潛臺詞在于,八十年代之前的老酒基本上是不能喝了,因此收藏有風險;而八、九十年代的老酒則口感非常好,值得收藏。

  節目編導將老酒僅僅定義為可以喝的飲料,大大忽略了酒的文化屬性,這顯然是不夠專業的。

  老酒的收藏,到底是飲用價值高,還是文化價值高?答案不言而喻。老酒收藏,是一種文化的回歸。其最大的魅力在于,它不僅能喝,更能作為歷史與時代的回憶得以保存。

  老酒好喝,是它在收藏屬性之一,但絕非全部。

  收藏不同風格、不同工藝、不同原料的老酒,可保護一些失落的酒種、回歸中國酒的傳統工藝。

  收藏不同年份的老酒,從注冊商標、酒的品名、廠家名稱到酒標外觀,可反映出一個地域的文化和它當時所處時代的特征。

  收藏不同瓶型、不同材質的老酒,可見乎不同老酒所傳遞出的藝術和審美價值。

  一瓶老酒,不僅在于裝在瓶中的可以喝的液體,更在于它身上所傳遞出的地域、人文、歷史以及情感價值。而無論是老酒還是新酒,它們都不應該簡單地被當成是一種“可以喝的飲料、一種食品”,它們的文化屬性才應該是中國酒得以傳承千百年的最大奧秘。

  從收藏角度出發,老酒有別于老基酒、有別于新出廠的年份酒,它是早期生產出廠的、原瓶、原裝、原標的酒。

  中國傳統老酒,包括白酒、黃酒、果露酒、藥酒等,隨著時間的儲存,雖然一些度數低、保存不好的老酒喪失了飲用價值,但仍然具備文化和歷史價值。

  編輯:王丹

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